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《第七届中国香料香精学术研讨会论文集》 2008年
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香精微胶囊化及控制释放

彭姣凤  李庆廷  
【摘要】:香精是食品、烟草及日化工业的"灵魂",其对加香产品的质量及种类起着至关重要的作用, 但许多香精成分由于易挥发、憎水性以及具有化学反应活性等使得香精的保存以及添加到产品中的稳定性成为大家普遍关注的重要课题。将香精微胶囊化可以给香精提供一个保护性的外壳,屏蔽其与外界空气或产品的直接接触,有效阻止香精的挥发、反应或扩散到加香产品中。目前已有许多微胶囊化方法用于香精的包埋而实现了香精微胶囊的商品化,如喷雾干燥法、喷雾冷凝法、挤出法、冻干法、凝聚法以及分子包埋法等方法,而选择最合适的微胶囊化方法则要根据产品的最终用途以及产品的加工工艺不同而进行选择。本文从微胶囊化壁材、微胶囊化方法以及微胶囊化香精的释放机理三个层面阐述了微胶囊化香精的研究情况。

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