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天然酸奶香精底料的微生物发酵法制备

王冰  朱小华  马清香  
【摘要】:利用多种乳酸菌对脱脂奶粉进行发酵处理,分离获得的上层清液中含有酸类、醇类、酮类、内酯类、含硫化合物等多种香气成分,是优良的天然酸奶香精底料。与普通的调配型酸奶香精底料相比, 该底料具有的酸奶香气浓郁、圆润、回味悠长;并且具有丰厚的发酵味口感。经过适当调香修饰之后配制成的酸奶香精,可广泛应用于冷饮、饮料、乳品、糖果等。

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