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《2004年中国香料香精学术研讨会论文集》 2004年
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鸡肉香味成分研究

江新业  宋焕禄  胡艳霞  
【摘要】:本文综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法。认为2-甲基-3-呋喃硫醇、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-十二内酯是鸡肉特征香味必不可少的重要组分。

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1 江新业;宋焕禄;胡艳霞;;鸡肉香味成分研究[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
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