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《2004年中国香料香精学术研讨会论文集》 2004年
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由脯氨酸和糖反应生成面包香料2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶有关Hodge机理的探讨

施友钟  
【摘要】:从脯氨酸和丙酮醛产生的2-乙酰基-1,4,5,6-四氢吡啶,相关的Hodge机理中,可能并不包含中间体N-丙酮基-4-氨基-丁醛。这个推断是因为双重保护的N-丙酮基-4-氨基-丁醛的水解并未得到任何香料化合物。

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