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新鲜芹菜经真空预冷处理后的品质变化

王璐  董庆利  李保国  董正廉  
【摘要】:针对目前国内外对蔬菜真空预冷机制研究不够完善的现状,本研究选取典型叶菜类柱状蔬菜芹菜为研究对象,研究其在相同的贮藏条件下受预冷终温的影响。实验得到柱状蔬菜在真空预冷的过程中温度和质量随时间的变化规律、真空室压力随时间的变化以及在贮藏过程中芹菜的品质变化,并探讨不同预冷终温对于芹菜质量、水分、质构和过氧化物酶活性的影响。

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