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《第四届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会论文集》2009年
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新鲜芹菜经真空预冷处理后的品质变化

王璐  董庆利  李保国  董正廉  
【摘要】:针对目前国内外对蔬菜真空预冷机制研究不够完善的现状,本研究选取典型叶菜类柱状蔬菜芹菜为研究对象,研究其在相同的贮藏条件下受预冷终温的影响。实验得到柱状蔬菜在真空预冷的过程中温度和质量随时间的变化规律、真空室压力随时间的变化以及在贮藏过程中芹菜的品质变化,并探讨不同预冷终温对于芹菜质量、水分、质构和过氧化物酶活性的影响。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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8 陈小梅;小麦胚酸奶工艺优化及营养学评价[D];郑州大学;2010年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 王璐;董庆利;李保国;董正廉;;不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响[J];食品与发酵工业;2010年02期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 林永艳;谢晶;朱军伟;高志立;王肽;;不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响[J];食品工业科技;2012年20期
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 施冰心;刘宝林;王小波;;不同真空预冷终温对豆腐品质的影响[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 胡文权,经虹;琐谈“芦笋”[J];蔬菜;2002年10期
2 陈泉生,马飞,杨峰,杨重芳;出口保鲜绿芦笋加工工艺[J];上海蔬菜;2002年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 李琰,申晓琳 ,王斌 ,苏铁青 ,胡晓波;芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究[J];食品与机械;2002年02期
7 冯世江,陈友志,万银松;番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制[J];粮食与食品工业;2003年03期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王璐;董庆利;李保国;董正廉;;新鲜芹菜经真空预冷处理后的品质变化[A];第四届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会论文集[C];2009年
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3 刘洋;申江;邹同华;李砚泉;;预冷技术的发展及蔬菜真空预冷的实验研究[A];第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2007年
4 宋晓燕;刘宝林;闫静文;;蔬菜在真空预冷过程中的冻伤研究[A];第七届全国食品冷藏链大会论文集[C];2010年
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8 施冰心;刘宝林;王小波;;不同真空预冷终温对豆腐品质的影响[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前6条
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3 郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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8 王家国;红肠生产HACCP的建立及蔬菜营养低温肉制品的开发[D];东北农业大学;2002年
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