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食品低温联合干燥方法及装置的研究

康景隆  
【摘要】:冷冻干燥方法干燥速率低、干燥时间长、过程耗能高、生产成本高、产品价格昂贵等诸多因素,已经严重影响市场需求。许多学者和企业家多年来一直寻求研究一种既降低冻干食品成本,又使干燥食品质量接近于冻干食品的新型食品干燥技术,这就是联合干燥。所谓联合干燥是依据食品的特性,将两种或两种以上的干燥方式依照优势互补的原则,分阶段进行干燥的一种复合干燥技术。食品低温联合干燥方法是采用低温(冷风)干燥、冷冻干燥(或真空干燥)、低温(热风)干燥的一项经济合理、产品质地优良的新型联合干燥技术。采用该技术既可以最大限度地保留原有食品的色香味和营养成份,又可以实现以下干燥工艺:低温(冷风)干燥工艺、冷冻干燥工艺、热风干燥工艺、低温联合干燥工艺、真空低温联合干燥工艺。采用低温联合干燥工艺比冷冻干燥总干燥时间缩短50%以上,单位能耗降低约39.6%。采用真空低温联合干燥工艺比冷冻干燥总干燥时间缩短70%以上,单位能耗降低约53%。

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