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《第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集》 2007年
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不同的冷却和冷藏方法对小白菜(油菜)品质的影响

刘升  武田吉弘  堀 茂樹  
【摘要】:试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化。结果表明:冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性。随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低。真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性。

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