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《第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集》2004年
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冻结对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究

关志强  蒋小强  李敏  章超桦  
【摘要】:利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究。实验结果表明:液氮冻结对蛤肉组织结构的影响最小;干冰冻结使组织结构产生的冰晶较小,变形程度次之。冰箱冷冻则使得组织结构严重变形。对于文蛤,冷冻速率越大、冻结终温越低,冷冻效果越好;而波纹巴非蛤并非如此,它最佳冷冻条件应该处于干冰冷冻和液氮冷冻条件之间。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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2 关志强,郑贤德,洪鹏志,张静,谌素华,章超桦;冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响[J];制冷;2003年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 钱耀森;孙同秋;郑小东;王新叶;;黄河三角洲河蚬软体部营养成分的分析及评价[J];安徽农业大学学报;2010年03期
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3 张安国;李太武;苏秀榕;刘保忠;;不同地理种群文蛤的营养成分研究[J];水产科学;2006年02期
4 徐斌;苏永全;张纹;郭明兰;王军;;东南沿海几种经济鱼类肌肉组织学比较研究[J];海洋科学;2009年07期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前4条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【相似文献】
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1 李保国;应月;董梅;李泽荣;;食品和生物药品的冰温干燥系统开发研究[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
2 吕丽;郑峻峰;张峰;;大连地区几种食用贝类药物残留检测[A];十一五农业环境研究回顾与展望——第四届全国农业环境科学学术研讨会论文集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前6条
1 吴雅艳;中国海鲜饮食文化传承基地揭牌[N];中国食品质量报;2010年
2 胡丙民;冷冻食品解冻与烹饪[N];中国食品质量报;2001年
3 通讯员 袁金泉易向东 记者 杨新明;如东海鲜资源引来批量投资[N];南通日报;2008年
4 冯长安 香港费氏国际集团总裁;行家告诉你,到底什么是“速冻”[N];中国食品报;2010年
5 中国食品添加剂生产应用工业协会教授 尤新;细说食品添加剂[N];大众卫生报;2006年
6 孙利军 辛修锋 张新川;新型冷饮稳定剂——罗望子胶的性质及应用(二)[N];中国食品报;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 苏键;广西北部湾主要贝类食用品质及其冻藏变化的研究[D];广西大学;2011年
2 张绵松;酶法制备文蛤ACE抑制肽的研究[D];江南大学;2008年
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