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豇豆的硝酸盐累积规律初研

周国林  何菡子  叶志彪  李汉霞  邓耀华  胡侦华  姚芳  王斌才  黄兴学  
【摘要】:正豇豆(Vigna unquiculata W.sp.sesquipedalis(L.)Verd)是一种重要的蔬菜作物,在我国几乎各省都有栽培。武汉市将豇豆确定为十大蔬菜优势品种。豇豆除鲜销外,主要进行腌制加工。豇豆加工过程中硝酸盐转化为亚硝酸盐,含量偏高是影响加工豇豆质量的重要指标。本文分别研究了豇豆不同类型品种、同一品种的不同部位以及豆荚不同成熟时期的硝酸

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