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我国蟹味菇(真姬菇)工厂化生产现状及面临的挑战

封金华  刘灶长  
【摘要】:食用菌消费和栽培历史悠久,近年来随着野生种类的不断人工训化和栽培成功,以及生产规模的扩大,食用菌的用途除了作为一般食品来消费外,作为健康食品、机能食品的热潮已经掀起。除了灵芝、猴头菌、香菇的保健作用外,日本对其他菌菇类如真姬菇、灰树花、荷叶离褶伞等的机能性成分的研究结果,促进了人们对食用菌健康食品热的追捧。真姬菇(Hypsizygus marmoreus)又名玉蕈、蟹味菇,是一种稀奇珍贵食用菌,最初的人工栽培于1978年前后开始于日本,其味道鲜美、食感脆嫩、营养丰富,其味比平菇鲜,其肉比滑菇厚,其质比香菇韧,口感甚佳,其干品还香味浓溢。在日本自古就有"香在松口蘑,味在玉蕈"之讲究。真姬菇是一种低热量、低脂肪、高蛋白的健康食品,近几年,日本从真姬菇的抗癌效果等抗肿瘤作用开始,不断有研究表明其具有防止老化等抗氧化作用和抗过敏作用。从真姬菇的机能性食品的作用开始,可以看到今后真姬菇的消费将有一个不断增长的期待。

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