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《中国菌物学会第四届会员代表大会暨全国第七届菌物学学术讨论会论文集》2008年
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温度对双孢蘑菇贮藏特性影响的研究

李成华  黄文  
【摘要】:以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为试验材料,分别测定其在2℃,4℃,6℃,8℃,13℃以及室温(25℃)等6个温度下贮藏过程中的开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度等生理指标。结果表明,低温可明显降低开伞率和失重率,延缓褐变,并能降低呼吸强度,同时低温处理还能降低PPO活力;综合考虑采后蘑菇各生理指标变化情况,认为双孢蘑菇的最适贮藏温度为4℃。
【作者单位】:华中农业大学食品科技学院
【分类号】:S646

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【参考文献】
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