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杏鲍菇发酵酒工艺的研究

唐玉琴  卢牧牧  
【摘要】:本试验以杏鲍菇子实体为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的保健酒。通过正交试验确定出发酵型杏鲍菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,优化生产配方。结果表明主发酵温度为26℃,时间为6d,调整后总糖度为20%,菌种添加量为6%,采用低温成熟和长期陈酿等工艺酿制出风味纯正、酒香浓郁、口感醇厚、无异味的发酵型杏鲍菇酒。

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