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猴头菇袋泡茶加工工艺研究

黄良水  季宝新  贺亮  程俊文  
【摘要】:优化猴头菇子实体预处理、提取、浓缩加工工艺,使猴头菇子实体分选后经4mg/kg的臭氧水浸泡10min清洗,再经常温1.5Mpa下高压均质10min后,在纤维素酶0.5‰、果胶酶0.5‰、中性蛋白酶1.0‰、pH4.0、温度50℃的条件下,提取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分,得到的猴头菇浸膏与绿茶按1:2配伍,55℃下烘干再粉碎成50目制成猴头菇袋泡茶。采用该工艺研制的袋泡茶,很好地保持了猴头菇中有效成分的生物活性,既具有猴头菇的保健功效,又具有绿茶的香气,具有较好的市场前景。

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