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《第二届全国食用菌中青年专家学术交流会论文集》2008年
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浙江省食用菌重金属背景值及安全质量评价

柴振林  吴学谦  魏海龙  吕爱华  尚素微  朱杰丽  
【摘要】:在浙江食用菌生产基地、超市和农贸市场实地抽样检测,对数据进行统计分析,首次提出了浙江省食用菌重金属背景值。研究结果显示浙江省鲜食用菌重金属元素背景值为铅0.078mg/kg、镉0.036mg/kg、汞0.009mg/kg、砷0.029mg/kg,干食用菌重金属背景值为铅0.452mg/kg、镉0.254mg/kg、汞0.044mg/kg、砷0.150mg/kg,鲜香菇重金属背景值为铅0.074mg/kg、镉0.122mg/kg、汞0.009mg/kg、砷0.030mg/kg,鲜平菇重金属背景值为铅0.068mg/kg、镉0.026mg/kg、汞0.008mg/kg、砷0.029mg/kg,鲜蘑菇重金属背景值为铅0.149mg/kg、镉0.019mg/kg、汞0.038mg/kg、砷0.094mg/kg,鲜金针菇重金属背景值为铅0.083mg/kg、镉0.013mg/kg、汞0.008mg/kg、砷0.020mg/kg。该背景值为实地抽样检测,来源明确,样本分布具有代表性,分析方法和结果可靠。经与相关标准进行比较,表明浙江省食用菌重金属含量处于相对较低的水平。鲜食用菌中平菇与金针菇的四种重金属元素背景值非常相近,并且都处于很低的水平。与鲜食用菌相比,干食用菌重金属含量是鲜食用菌重金属含量的4.9-7.1倍。蘑菇的铅、汞、砷含量明显高于其它食用菌,与鲜食用菌平均值比较,铅高出91.0%、汞高出322.2%,砷高出224.1%;香菇中镉含量明显高于其它品种食用菌,高出鲜食用菌平均值238.9%。蘑菇的铅、汞、砷和香菇的镉含量在生产栽培中要得到特别关注,应作为质量安全控制的重点。

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