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《中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集》 2010年
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热处理对果蔬贮藏品质和采后生理的影响及其应用

孔祥佳  郑俊峰  林河通  林艺芬  陈艺晖  
【摘要】:热处理(35~50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期。本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考。

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