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《中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集》2010年
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DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性

连喜军  郑绍达  罗庆丰  
【摘要】:本实验采取DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯(DPPH抑制率为98.31%),水果薯(DPPH抑制率为96.61%),德国黑薯(DPPH抑制率为96.61%),苏薯八号(DPPH抑制率为96.61%),花心薯(DPPH抑制率为94.07%),日本黄薯(DPPH抑制率为92.37%),金海二号甘薯(DPPH抑制率为89.83%),京薯六号(DPPH抑制率为84.75%),香蕉薯(DPPH抑制率为83.05%)。与Vc抗氧化性比较,美国黑薯抗氧化性最强,是Vc的1.02倍。本实验表明甘薯粗多糖具有较好的抗氧化活性,是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。
【作者单位】:天津商业大学食品科学与工程系
【分类号】:S531

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【参考文献】
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