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《全国铁路第五届疾病控制学术研讨会论文集》2004年
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HACCP系统在公寓食堂管理中的运用(摘要)

李庆英  
【摘要】:正 为了保障乘务员的饮食卫生安全,防止出现食物中毒及食源性疾病的发生,我们在分局管内公寓食堂的日常管理、监督中运用HACCP危害分析关键控制点系统,从食品原料的采购、贮存到加工、销售及设备、设施、从业人员素质全方面进行相关危害分析,确定关键控制点采取相应的效措施,以达到预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生,确保乘务员用餐的饮食卫生安全。自在管内8家公寓食堂运用HACCP系统进行监督管理几年来,各食堂卫生状况有了明显的改善。
【作者单位】:佳木斯铁路卫生监督所
【分类号】:R155.3

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