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辽西地区典型苹果感官品质的差异性研究

任晓俊  魏立威  刘贺  曹雪慧  励建荣  朱丹实  
【摘要】:苹果是世界上种植最广的水果之一,也是最常食用的大宗水果。本研究对辽西地区8个栽培苹果品种(国光,寒富,乔纳金,望山红,华富,王林,金冠和印度)的水分、色差、质地、口味等性状进行了感官品质的差异性研究。这些参数对苹果感官食用品质有显著影响。结果表明,8个栽培苹果品种果实感官品质存在较大差异。从水分含量来看,国光的水分含量较高,为93.23%,王林和印度的水分含量较低,分别为87.07%和86.63%;从色差来看,金冠明显区别于其它品种(P0.05),金冠、王林和印度的色度角(H°)均为负值,而其它品种则为正值,金冠和印度的饱和度(C~*)较高;从质地上看,望山红、王林、印度的果肉硬度和果皮硬度均较高,而金冠的这两个指标均较低。从口味来看,王林的糖酸比较高,国光的糖酸比较低。通过对苹果感官品质进行研究,可以为苹果贮藏加工提供一定的理论基础。

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