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《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》2018年
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中国市场主流婴幼儿配方奶粉中甘油三酯种类与结构特征

陈玉洁  张鑫  张兰威  易华西  
【摘要】:母乳是婴儿生长发育的最佳食品,其主要成分甘油三酯(TAG)不仅为婴儿提供能量和必须脂肪酸,而且其组成结构与婴儿消化吸收和肠道发育等生理功能存在密切联系。婴幼儿配方奶粉是母乳的替代品,其无论在成分还是在功能上都应该与母乳最大程度保持一致。目前,对于婴幼儿配方奶粉脂质仅限于TAGs组成和脂肪酸含量评价,而对于TAG位置异构体的组成即脂肪酸的位置分布仍未得到应有重视,制约了婴幼儿配方奶粉仿母乳化的发展。本研究从脂肪酸组成、脂肪酸位置分布、TAGs组成和TAG位置异构体四个方面考察了中国市场常见的十种婴幼儿配方奶粉,并与母乳对比分析。结果发现,母乳与婴幼儿配方奶粉中的TAG在种类和含量上都很大差异;而且母乳中90.4%的棕榈酸在TAG的sn-2位婴幼儿配方奶粉中只有10%~46%;rac-OPO是母乳和婴幼儿配方奶粉中主要的位置异构体,占OOP-TAG位置异构体的89.8%,而在有OPO标签的婴幼儿配方奶粉中只有69%~76%。
【作者单位】:中国海洋大学 黑龙江省质量监督检测研究院
【分类号】:TS252.51

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