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《益生菌:技术及产业化——第十三届益生菌与健康国际研讨会摘要集》2018年
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双歧杆菌中10-羟基-顺-12-十八碳烯酸通过可逆生成亚油酸方式转化合成共轭亚油酸

高鹤  陈海琴  杨波  张灏  陈卫  
【摘要】:10-羟基-顺-12十八碳烯酸(10-HOE)是亚油酸(LA)10号碳上含有羟基的单烯酸。乳杆菌中的油酸水合酶可以催化LA生成10-HOE,作为共轭亚油酸(CLA)合成的的第一个中间产物;双歧杆菌来源的油酸水合酶也可以催化LA生成10-HOE,但却被证明不参与CLA的合成。目前10-HOE在双歧杆菌生物合成CLA过程中的发挥的作用至今未得到有效阐述。本文讨论双歧杆菌生物合成CLA过程中,LA,CLA以及10-HOE三个物质的动态变化。结果显示双歧杆菌可以利用LA以及10-HOE作为底物转化生成CLA,但是LA可以直接作为底物转化生成CLA以及10-HOE,但是CLA的积累早于10-HOE的合成;但是10-HOE必须首先转化成LA,然后才能进一步被转化生成CLA。油酸水合酶和亚油酸异构酶不仅在利用LA方面存在竞争关系,前者还可通过催化10-HOE产生LA,进一步影响CLA的合成。本文是首次报道双歧杆菌中10-HOE参与CLA合成的方式。
【作者单位】:江南大学食品学院
【分类号】:TS201.3

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