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葛根纤维低聚糖的酶解制备及其对乳酸菌的体外促生长作用

张雁  刘松珍  池建伟  唐小俊  张名位  
【摘要】:葛根富含淀粉、异黄酮和膳食纤维,其中的淀粉和异黄酮已得到较好利用,而大量膳食纤维作为垃圾丢弃。本研究采用β-葡聚糖酶酶解葛根膳食纤维制备纤维低聚糖;并以葛根纤维低聚糖为碳源,探讨其对肠道益生菌的体外促生长作用。采用Box-Benhnken中心组合试验设计优化得到葛根纤维低聚糖酶解制备工艺:酶用量5U/g,pH5.8,酶解时间3.0hr,温度48℃;此优化条件下,酶解产物中葡萄糖质量浓度最低,为0.49mg/mL,纤维低聚糖质量浓度可达到2.07mg/mL,其中纤维二糖1.36mg/mL,纤维三糖为0.71mg/mL。以葛根纤维低聚糖完全取代乳酸菌基础培养基中的碳源,培养24hr后,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及青春双歧杆菌活菌数分别比基础培养基提高123%,124%and 146%。

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