蛋白质组学方法鉴定副溶血弧菌在超高压下的应激反应蛋白
【摘要】：超高压处理技术(HHP)是一种能有效杀死食品腐败微生物及食源性病原的新型非热杀菌技术。本研究以水产品微生物污染最常见的副溶血弧菌为研究对象,利用双向凝胶电泳技术建立了副溶血弧菌总蛋白标准图谱的双向电泳体系。利用高分辨质谱技术解析高压胁迫的蛋白表达谱差异,从而在分子水平上揭示超高压致微生物损伤的蛋白变化机制。不同高压处理下(0、100、150和200 MPa各处理10min),鉴定出18个差异表达蛋白。经蛋白功能分析,认为超高压处理会影响细胞膜稳定性和功能(PfaC、Alr2、MltA、PLA2和PatH),阻遏细胞生物合成过程和细胞代谢(NadB、P),rB和ArgB),降低转录(RpoD)和翻译水平(RpsA、RplJ和PheS),并激活应激相关蛋白的表达(GroES、DnaK和GroEL)。本研究为超高压应用于水产品杀菌提供一定的科学理论依据。
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