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《中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2011年
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食品微波加工中的非热效应研究(综述)

苗文娟  徐斌  李波  董英  
【摘要】:微波的热效应众所周知,基于微波选择性加热特点,人类开发了微波炉、微波解冻、微波干燥与杀菌等设备,并广泛应用于食品加工领域。然而,关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点。近年来,国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及微生物等生命体为试验对象,围绕微波非热效应对生物体系的影响开展了广泛研究,但取得多种相矛盾的研究结果。从目前的研究来看,还不能就是否存在微波的"非热效应"下定论,分析其原因在于:生物系统的复杂性;实验过程中温度难以控制;实验设计缺乏合理性和逻辑性。本文全面、系统地论述了国内外微波处理农产品过程中的"非热生物效应"理论和应用研究进展,对微波非热效应的广泛与深入了解,有助于研制有效的微波钝酶与杀菌装备,为微波技术在农产品深加工的进一步应用创造条件。
【作者单位】:江苏大学食品与生物工程学院
【分类号】:TS205.9

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