收藏本站
《中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

大扁杏果醋的发酵工艺参数优化

何余堂  喻阳  刘贺  
【摘要】:本实验旨在优化大扁杏果醋的发酵工艺参数,为大扁杏的综合加工与利用提供技术支持、以大扁杏为原料,采用L_9(3~4)正交实验设计方法,通过酒精发酵、醋酸发酵制得扁杏醋,研究扁杏果醋发酵过程中酒精度、糖度和酸度的变化。先进行酒精发酵的单因素实验,对酒曲量、糖度、温度进行优化;然后进行醋酸发酵的单因素实验,对醋酸菌量、温度、发酵时间进行优化;通过L_9(3~4)正交实验确定酒精发酵以及醋酸发酵的最优参数组合。分别采用壳聚糖、明胶、活性土等对扁杏醋进行澄清处理结果表明,酒精发酵的最优条件为:菌种接种量0.05%,温度35℃及糖度14°Bx。醋酸发酵的最优条件为:菌种接种量0.40%,温度30℃及发酵时间8d。壳聚糖对扁杏醋的澄清效果最好,其次是活性土、明胶。当壳聚糖的添加量为0.05%时,产品的透光率可达到97.8%。

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵文亚;;石榴果醋发酵工艺的研究[J];中国调味品;2011年08期
2 ;野生酸枣果醋的加工方法[J];生意通;2011年08期
3 欣夏;;食性,醋也[J];百姓生活(下半月);2011年07期
4 ;名店名厨名菜名酱[J];烹调知识;2010年18期
5 韩晓青;王然;杨绍兰;戴洪义;王成荣;;7种梨果实制醋适性的研究[J];食品科学;2011年13期
6 张鑫;高爱武;黄雅娟;张丽丽;朱瑞;;籽瓜汁复合乳酸菌发酵饮料的研制[J];食品工业;2011年08期
7 王化山;刘四新;王春燕;蔡坤;李从发;;几种澄清剂对菠萝醋品质的影响[J];食品研究与开发;2011年08期
8 黄春秋;黄卫萍;韦杰斌;陆方丽;;利用果胶酶澄清余甘果汁的研究[J];农产品加工(创新版);2011年07期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 何余堂;喻阳;刘贺;;大扁杏果醋的发酵工艺参数优化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 王化山;李从发;;菠萝果醋澄清工艺的研究[A];2009年海南省微生物学检测及质量保证研讨会论文集[C];2009年
3 张全国;徐广印;杨群发;范振山;;发酵工艺参数对沼液中全磷含量的影响[A];现代农业工程与自然资源高效利用——中国科协2005年学术年会(第10分会场)论文集[C];2005年
4 顾书敏;;基于虚拟仪器的沼气厌氧发酵工艺参数监控系统的研究[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
5 刘荣厚;郝元元;叶子良;王远远;沈飞;武丽娟;;沼气发酵工艺参数对沼气及沼液成分影响的实验研究[A];中国农村能源行业协会第四届全国会员代表大会新农村、新能源、新产业论坛生物质开发与利用青年学术研讨会论文集[C];2006年
6 付泳航;李茹冰;佟明华;李继东;孔祥平;;毕氏酵母表达的重组人可溶性TRAIL的发酵工艺[A];第十届全军检验医学学术会议论文汇编[C];2005年
7 刘丽莉;刘海涛;杨协力;;发酵香肠发酵特性的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
8 刘丽莉;刘海涛;杨协力;;发酵香肠发酵特性的研究[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
9 方树古;;分析衢州市柑橘加工现状建议浙江省柑橘产业化对策[A];第三届浙江中西部科技论坛论文集(第一卷)[C];2006年
10 ;支援“三区” 服务“三农”[A];中国老科学技术工作者协会服务"三农"经验交流会纪要[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 韦公远;果醋尚待开发的绿色食品[N];中国食品质量报;2003年
2 胡立彪;果醋市场有点儿“酸”[N];中国质量报;2009年
3 周芳;五大企业打“拉锯战” 果醋国标“难产”有隐情[N];第一财经日报;2009年
4 本报记者 周伟;果醋市场亟待规范[N];四川日报;2009年
5 本报记者 马永刚;果醋定位“不明不白”误商机[N];中国食品报;2009年
6 哈尔滨医科大学附属第一医院 高级营养师 陈英云;有胃病能否喝果醋[N];家庭医生报;2009年
7 凤凰;五大企业大打拉锯战 果醋国标难产有隐情[N];经理日报;2009年
8 魏可景;果醋酿制技术[N];山东科技报;2003年
9 赵霞;三类人少喝果醋[N];健康时报;2007年
10 ;苹果果醋系列产品[N];中国乡镇企业报;2000年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 牛云蔚;樱桃酒的特征风味及品质调控研究[D];江南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王婷婷;香蕉果醋加工工艺及抗氧化性研究[D];昆明理工大学;2012年
2 韩翠萍;苹果、葡萄的果醋加工工艺研究[D];东北农业大学;2002年
3 薛桂新;液态表面发酵法酿造苹果梨果醋发酵条件的研究[D];延边大学;2003年
4 潘玉峰;汇源果醋饮料品牌识别建设研究[D];吉林大学;2006年
5 玛丽娜;红枣醋的开发研究[D];内蒙古农业大学;2005年
6 刘蒙佳;安哥诺李果醋加工工艺的研究[D];陕西师范大学;2007年
7 汪雪丽;宣木瓜果醋发酵工艺的研究[D];安徽农业大学;2008年
8 赵欣宇;金红苹果果醋及果醋饮料加工工艺的研究[D];吉林农业大学;2008年
9 范兆军;沙棘果酒酵母菌的分离筛选及其酿造工艺的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2009年
10 高晓星;2株沙雷氏菌Serratia spp.部分生物学功能测定及发酵工艺参数的初探[D];甘肃农业大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026