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《中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2011年
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不同防腐处理对果脯微生物控制的影响

曾晓房  叶绍环  白卫东  梁云飞  
【摘要】:考察了果脯(台湾乌梅)贮藏过程中(5个月)微生物的变化规律,研究了不同防腐处理对微生物控制的影响。研究结果表明:在贮藏期内,台湾乌梅中细菌、霉菌和酵母菌随着时间的延长而不断增加;苯甲酸钠和脱氢醋酸钠均可明显抑制台湾乌梅中微生物的生长,且能保证贮藏期内微生物不超标,其中脱氢醋酸钠的抑菌效果甚至优于苯甲酸钠;紫外线处理也可抑制台湾乌梅中微生物的生长,结合苯甲酸钠处理可大大降低苯甲酸钠的使用量;壳聚糖处理可明显抑制台湾乌梅中微生物的生长,而且抑制效果随着壳聚糖浓度的增加而逐渐增强,0.20%壳聚糖抑制细菌生长效果甚于优于苯甲酸钠处理组。

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