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《中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集》2010年
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叶黄素油悬液的制备工艺研究

叶汶坤  郭明津  易余艳  黄椿鉴  付虬声  倪莉  
【摘要】:叶黄素是一类重要的功能性类胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老、预防粥样动脉硬化、着色等多种生物学功能,但叶黄素是非常不稳定的物质,易受光、氧、水分、重金属、氧化剂或还原剂的作用而降解,生物利用率很低。本研究的目的是探究乳化法制备叶黄素油悬液的工艺条件,提高叶黄素的稳定性和生物利用率,以满足食品加工的需要。本文选择了乳化剂种类,乳化剂用量,乳化温度,乳化时间,乳化转速为参数,建立了一种测定叶黄素油悬浮液稳定系数R值的方法作为稳定性评价指标,利用正交试验设计分析法优化了叶黄素油悬液的制备工艺。研究结果表明:采用卵磷脂和单硬脂酸甘油脂复配作为最佳乳化剂,复合乳化剂添加量为2%~6%,乳化温度为55~65℃,乳化转速为16000rpm,乳化时间为25-35min,在最优条件下制备叶黄素油悬液并使用HPLC测得叶黄素含量可达20%,制备的叶黄素油悬液产品稳定性较好,为后续的工业化生产提供了可靠的保证。
【作者单位】:福州大学食品科学与技术研究所
【分类号】:TS224

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