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《中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集》2010年
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纤维素酶在肉味香精制备中的应用

李文方  毕燕芳  
【摘要】:应用纤维素酶水解葱,用于热反应可以提高肉味香精的烹调感。通过响应面法得到了葱水解优化条件:酶浓度0.42%;水解初始pH=3.6;水解时间3.2hr;水解温度52.3℃。
【作者单位】:天津春发食品配料有限公司
【分类号】:TS264.3

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