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蚕豆蛋白水解物对乳酸菌生长的影响

王艳萍  肖萍  宋庆明  李超  赵运星  
【摘要】:本文研究了蚕豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌生长的促进作用,并分离得到了促进保加利亚乳杆菌生长的活性肽成分。一方面深入的开发了蚕豆的价值;另一发面,保加利亚乳杆菌作为常用的发酵奶制品发酵剂,提高它的生长速度,可以节约大量的生产成本,有着重要的现实意义。在本实验中,按照2g/L的浓度向MRS培养基中添加蚕豆蛋白水解物时,对保加利亚乳杆菌生长的促进效果最为明显;在MRS培养基中分别添加蚕豆蛋白和蚕豆蛋白水解物,发现添加蚕豆蛋白水解物对乳酸菌的促进作用更为明显。将蚕豆蛋白水解物通过Sephadex G-25凝胶过滤层析,得到四个促进保加利亚乳杆菌生长的活性组分峰,其中第四个活性组分的促进作用最为明显,对数期的活菌数比对照组高出两个数量级。将收集的第四个活性组分再通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)进一步纯化,得到一个单一的活性肽,该肽对保加利亚乳杆菌的生长具有促进作用。

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