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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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麦醇溶蛋白制备微胶囊化玉米胚芽粉末油脂

李慧静  徐立强  赵艳艳  张安妍  
【摘要】:以麦醇溶蛋白为微胶囊壁材,玉米胚芽油为芯材;通过响应面分析方法研究乳化剂、油/壁材(V/V)的最佳配比;然后通过正交实验确定喷雾干燥工艺适宜的参数来制备玉米胚芽粉末油脂.结果表明:乳化剂、油/壁材比最佳配方为蔗糖酯1.39%,单甘酯0.11%,油/ 壁材(V/V)10.49%;喷雾干燥适宜的工艺参数为进风温度165℃、出风温度70℃、进料温度60℃.玉米胚芽粉末油脂的贮藏性得以改善。麦醇溶蛋白作为微胶囊壁材是可行的。

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