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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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山茶花红色素的提取及其性质初探

蒋新龙  
【摘要】:初步探索了山茶花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:10(g /mL)、pH1(10%盐酸调)的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温提取6h,提取效率较好。山茶花红色素属花色素苷类,pH 值对色素影响明显,在酸性条件下色泽具有热稳定性。光照能加快色素降解,但与紫外光无关。金属离子 Na~+、Ca~(2a)、Al~(3+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)对色泽无影响,Fe~(3+)、Pb~(2+)有不良影响。色素的抗氧化能力较差,耐还原性较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
【作者单位】:丽水学院应用生物系
【分类号】:TS264.4

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