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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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超声波对糖溶液物化特性的研究

刘东红  叶兴乾  吴昭同  
【摘要】:研究了果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种糖溶液的声速-浓度关系,结果表明:糖溶液中声速与浓度呈极显著正相关,得到的二次回归方程的回归系数大于0.9970。同时比较了声参量和密度对糖类型的辨别性,结果表明:超声检测方法对糖的种类具有更好的辨别性。探讨了声特性与糖分子结构以及糖分子与水分子的水合作用与超声参量之间的关系,表明超声参量可用于对糖溶液物化特性的研究。

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