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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究

邹礼根  吴元锋  朱丽敏  
【摘要】:对萧山萝卜干传统腌制过程中的乳酸菌进行分离,并对分离到的菌株进行鉴定和生长特性研究。在工艺过程中的7个关键时间点上分离到了一株高活力 L-1菌株。通过 L-1 菌株菌落和菌体特征、糖发酵特征、生理生化特征的研究,L-1菌株鉴定为乳酸杆菌属, 其生长特性实验结果表明:L-1乳酸杆菌是一株兼性厌氧菌,生长温度范围宽,最适生长温度32℃,最适生长 pH 值6.0,食盐含量低于8.0%时能够正常生长。

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