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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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固定化醋酸杆菌发酵动力学研究

魏培莲  张良佺  尤玉如  王怡耿  
【摘要】:本文是以海藻酸钠为载体,对醋酸杆菌进行了固定化。利用平板菌落计数法建立了菌体密度与菌体数量之间的换算关系,换算公式为 y=402.88x,单位为107个/毫升。控制发酵液中的酒精浓度分别为4.5%、5%和6%,分别测定了发酵过程中乙醇和葡萄糖的消耗情况、乙酸的生成情况以及菌体的生长情况,揭示了固定化醋酸杆菌发酵过程中的底物消耗、产物生成和菌体生长规律,为固定化醋酸杆菌的发酵工艺控制和动力学模型的建立提供了详实的实验数据。

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