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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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黑小麦的营养特性及其在食品中的应用

牛磊  吕银德  朱永义  
【摘要】:黑小麦是一种天然黑色食品新资源,其色素、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、某些维生素和矿物质等含量均高于普通小麦,而且必需氨基酸种类齐全,比例适宜,且含有多种生理活性成分,已被广泛应用于食品工业中,具有广阔的开发前景。

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