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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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食物棒类运动营养食品的研制

黄序  尹未华  李奇庚  
【摘要】:本论文研究了以蛋白质粉、低聚糖、维生素等营养补充剂为主要原料的食物棒的制作方法。通过对功能特性、产品口感、稳定性等各方面的研究确定了加工过程中粘合剂的种类和用量。实验结果发现,使用粘合剂 A、粘合剂 B 复配进行加工,能在较长时间内保持产品松软度,避免储存过程中产品物理特性的变化。

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1 黄序;尹未华;李奇庚;;食物棒类运动营养食品的研制[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
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