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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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添加锌素营养液对培养苦荞芽菜品质的影响

陈尚钘  王宗德  陈宏伟  邱业先  
【摘要】:以添加微量元素锌的营养液培养苦荞芽菜,探讨对苦荞芽菜品质的影响。采用原子吸收光谱法、分光光度法、滴定法、氨基酸测定仪等方法,分析营养液加锌后培养苦荞芽菜的品质变化。与未加锌的对照相比,加锌后苦荞芽菜对锌的吸收增加,总糖、叶绿素、维生素 C、可溶性蛋白的含量增加;还原糖、脂肪、粗纤维的含量降低;氨基酸含量也有所增加,且氨基酸配比更合理。试验结果表明:通过添加锌营养液培养,能极大地改善苦荞芽菜的品质。
【作者单位】:江西农业大学林学院 苏州科技学院生物系
【分类号】:TS255.1

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