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枯草芽孢杆菌IFO 3013发酵产2,5-二甲基吡嗪的研究

宋焕禄  姚秋宜  吕跃钢  
【摘要】:2,5-二甲基吡嗪(2,5-DMP)是一类含氮的杂环分子,具有坚果的、咖啡的味道,主要用于配制可可、咖啡、肉类、坚果和马铃薯等型香精。本文研究了用枯草芽孢杆菌 IFO 3013发酵法制备2,5-DMP,对整个发酵过程的发酵条件,产物提取方法和各种因素的改变对产物产量的影响进行了探索。得到的最佳发酵条件是:L-苏氨酸添加量为40g/L,培养温度为40℃,pH 值控制在 7.5,摇床的转速为280r/min,在此条件下,2,5-二甲基吡嗪的发酵产量达到0.694 g/L。

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