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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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豆渣水溶性膳食纤维的制备方法与应用

李想  程建军  江连洲  王玉军  
【摘要】:膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,因此膳食纤维类食品受到消费者的欢迎,而水溶性膳食纤维被证实具有的更好生理作用和功能特性。从豆渣中制备水溶性膳食纤维的研究日益成熟。本研究讨论了化学法、物理法和生物技术法制备豆渣水溶性膳食纤维(SDF),探讨了豆渣水溶性膳食纤维作为一种功能性的食品添加剂在乳制品、肉制品和面制品等食品中的应用。
【作者单位】:东北农业大学食品学院 黑龙江广播电视大学
【分类号】:TS201

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