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《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集》2007年
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乳链菌肽的抑菌机制

黄琴  马国霞  周绪霞  李卫芬  
【摘要】:乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌的某些菌株产生的1种羊毛硫细菌素。因其高效的抗菌性及对人体的低毒性而被广泛应用于食品防腐。孔道形成是 Nisin 抑菌作用的主要方式。Nisin 可通过其带正电荷肽的 C-端与带负电荷的磷脂之间的静电引力在细胞质膜上形成孔道,也能通过 lipid Ⅱ的锚定作用形成 lipid Ⅱ介导的孔道,同时 Nisin 与 lipid Ⅱ结合抑制肽聚糖生物合成。 Nisin 对大肠杆菌的抑菌机制是对高盐敏感,而其对葡萄球菌的抑菌机制是对高盐不敏感.文章综述了 Nisin 的抑菌机制。

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