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《农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集》2011年
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干果类辐照食品鉴定的电子自旋共振波谱法研究

王传现  宋业萍  杨振宇  仲维科  耿金培  陆地  丁卓平  
【摘要】:电子自旋共振(Electron spin resonance,EsR)波谱法是鉴定干果类辐照食品的有效方法之一。实验研究了开心果、核桃、桂圆的ESR波谱特征,样品干燥温度对信号强度的影响。结果表明,ESR特征峰信号强度与吸收剂量成正相关,检测限为0.5kGy。进一步干燥时,开心果和核桃的最佳温度为40℃,桂圆的最佳温度为55℃。ESR特征峰的信号强度受衰减参数影响,开心果、核桃、桂圆最佳的衰减参数依次为26、28、30dB。通过ESR特征峰可判定干果是否经过辐照处理,为ESR检测干果类辐照食品提供理论依据。

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