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《2005年全国学术年会农业分会场论文专集》2005年
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危害分析与关键控制点在屠宰羊及羊肉深加工生产过程中应用的探讨

丰红星  
【摘要】:目的探讨HACCP体系在羊屠宰及羊肉深加工生产过程中的运用。方法照卫生部食品企业HACCP实施指南,选择新疆畜牧公司,通过对产品描述,生产加工过程的危害分析,确定危害性显著的控制措施。结果初步确定活羊验收、待宰检验、头部检验、内脏检验、探测金属碎片、冷藏,五个环节为关键控制点。针对关键控制点提出纠正预防措施。结论该体系是适用于羊只屠宰及羊肉制品加工的食品安全卫生质量管理系统。
【作者单位】:新疆科技咨询服务中心
【分类号】:TS251

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