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氮钾配施对高产优质面包小麦济南17淀粉理化特性的影响

宋建民  刘爱峰  刘建军  李豪圣  吴祥云  赵振东  刘广田  
【摘要】:研究了氮钾配施对济南17淀粉理化特性的影响。结果表明:氮肥对济南17面粉直、支链淀粉和总淀粉含量均有一定的影响,氮肥水平提高,直、支链淀粉合成增加,淀粉总含量增加,但直/支链淀粉比例基本不变,因此对淀粉化学特性的影响较小。氮肥后移,蛋白合成增加,直链淀粉合成能力相对减弱,但淀粉中直/支链淀粉比例相对稳定,峰值粘度没有明显变化。增施钾肥,面粉中直链淀粉含量下降,而支链淀粉和总淀粉含量显著上升,直/支链淀粉含量比例显著下降,但以中钾条件下支链淀粉和总淀粉含量最高。随着钾肥水平的提高,峰值粘度显著升高,但对膨胀势影响不显著。可以推断,氮肥处理可能对面条品质的影响不大,但在合理的范围内增施钾肥可以显著改善淀粉理化特性,提高面条品质。

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