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黄淮麦区强筋小麦品质性状与面包烘烤品质的相关和回归分析

殷贵鸿  韩玉林  郑继洲  郑天存  黄峰  马焕忠  
【摘要】:通过对黄淮麦区主栽的11个强筋小麦品种的15个主要品质性状与面包烘烤品质的相关分析和逐步回归筛选,得出了蛋白质的数量和质量、面团的延伸性和弹性是影响强筋小麦烘烤品质的主要因素。此外,还讨论了黄淮麦区强筋小麦的育种目标和路线、品质筛选的指标,以及粮食收购和加工时应注意的几个问题。

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