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《农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)》2006年
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酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究

胡博然  杨新元  徐文彪  李华  
【摘要】:为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度,使产品尽量保持自然的风格特色,试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响。结果表明,酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳定性具有很好作用,可以增加葡萄酒的电导率。并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200 mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K+和Ca2+含量变化的分析研究,对冷稳定性处理后添加甘露糖蛋白,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了试验研究。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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3 李华;多糖对葡萄酒感官质量的作用[J];酿酒;2001年06期
4 张艳芳,王明杰;葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨[J];中外葡萄与葡萄酒;2001年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 胡博然;杨新元;徐文彪;李华;;酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究[J];农业机械学报;2006年08期
2 李华,杨新元,胡博然,陈新军,陈化鹏;酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究[J];食品科学;2003年10期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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2 李华;多糖对葡萄酒感官质量的作用[J];酿酒;2001年06期
3 张艳芳,王明杰;葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨[J];中外葡萄与葡萄酒;2001年06期
4 牛育林,李记明;葡萄酒酒石稳定性的研究[J];中外葡萄与葡萄酒;1998年04期
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7 王义华,徐梅珍,江萍,何照范,熊绿芸;啤酒酵母多糖的提纯、化学组成及抗氧化性质鉴定[J];微生物学通报;2003年04期
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【相似文献】
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