臭氧处理对稻米品质的影响
【摘要】：稻米品质的好坏决定了其可食用性。本课题研究了不同水分的稻米经臭氧处理后在密封条件下置于30℃恒温箱内进行储藏。测定不同储藏天数下稻谷的发芽率和脂肪酸值,研究臭氧处理对稻米品质的影响。研究结果表明:随着储藏时间的增加,稻谷的发芽率呈小幅度下降,脂肪酸值升高。经过臭氧处理后的稻谷相比未经过臭氧处理的稻谷在储藏过程中,其脂肪酸值增长速度大大降低,经过臭氧处理后的大米比没处理的大米有明显的变化,臭氧处理后的大米的脂肪酸值的变化要比臭氧处理后的稻谷明显。所以作为一种粮食储藏处理气体,臭氧能延长粮食品质劣变,延长保藏时间。而且臭氧可在短时间内分解成氧气,无残留污染,是绿色储粮的理想方法。
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