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《中国农业工程学会2011年学术年会论文集》2011年
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响应面法优化生姜的真空冷冻干燥工艺

张伟  娄秀  
【摘要】:为研究提升生姜品质的干燥工艺并为干燥设备的研发提供参考,以新鲜的生姜为原料,采用真空冷冻的干燥方法。通过单因素试验和响应面分析,研究干燥真空度、加热板温度和生姜的切片厚度三个因素对生姜干燥后含水率的影响,并优化了干燥工艺。结果表明:生姜的真空冷冻干燥的最佳工艺条件:干燥室真空度45Pa、加热板温度50℃、生姜的切片厚度6mm。该优化结果可以为生姜干燥的产业化应用提供理论依据。

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