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基于可见/近红外光谱技术的牛肉嫩度快速无损检测

欧阳文  江发潮  彭彦昆  张海云  赵松玮  
【摘要】:中国是世界上牛肉生产消费大国,将牛肉分级向内在品质分级阶段推进是目前牛肉行业发展的主要趋势,但传统的检测技术效率低、检测指标单一,已经不能完全满足现代化肉类加工业的评级要求。作者研究了一种基于可见/近红外光谱技术的牛肉嫩度在线无损伤检测装置,该装置由可见/近红外光谱仪、多路光纤复用器、光源、计算机、四光纤探头、可移动控制柜等组成。首先通过可移动控制柜将系统集成到生产线中;用四个光纤探头采集牛肉第12、13胸肋间眼肌截面的光谱信息;采集的信息传送到计算机,利用开发的软件模型预测牛肉嫩度。该装置可以实现牛肉嫩度的快速无损伤在线预测,检测速度为1-2样品/s,准确率85%。该检测技术弥补了理化检测效率低、破坏性强的不足,实现了在线快速检测,为牛肉多指标同时检测和企业应用奠定了基础,有利于促进牛肉分级制度的实用普及,实现肉类的高效、高附加值加工。

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