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《管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集》2011年
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咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究

邵悦  马勇  
【摘要】:咸蛋清中含有大量的优质蛋白质,由于含盐量较高,难以利用。本文用适量水稀释咸蛋清,再以壳聚糖溶液絮凝咸蛋清溶液中的蛋白质,然后分离含盐水溶液,从而脱除咸蛋清中的盐。试验了咸蛋清溶液的浓度、pH值、温度和壳聚糖溶液浓度等因素对絮凝效果的影响。通过正交试验发现,壳聚糖的加入量是影响咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的主要因素,其次是咸蛋清溶液pH值,然后是咸蛋清溶液浓度、温度;咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的最佳条件为:10g咸蛋清,加水量10g,壳聚糖溶液用量1.25mL,咸蛋清溶液pH=6、温度20℃,粗蛋白质回收率为86.21%,每克壳聚糖可以絮凝、回收63.20g粗蛋清蛋白质。
【作者单位】:渤海大学化学化工与食品安全学院
【分类号】:TS253.1

【参考文献】
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