抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究
【摘要】：随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、均质和灭菌等工艺,采用非酶解的方法,开发出具有焙烤香风味的米乳饮料。并对饮料的一些理化指标:还原糖、抗性淀粉含量以及稳定性等进行了检测分析。
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刘萌芳;陶乐仁;万剑啸;户超;王慧荣;;在饮料加工中引入显微镜分析的初步探索[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年 |
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郑琳;张元元;齐明;;压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年 |
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石劢;徐贵发;;抗性淀粉测定方法的研究进展[A];中国营养学会营养科研基金项目论文汇编之一[C];2006年 |
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