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抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究

陈岑  李保国  潘敏娟  叶彬  
【摘要】:随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、均质和灭菌等工艺,采用非酶解的方法,开发出具有焙烤香风味的米乳饮料。并对饮料的一些理化指标:还原糖、抗性淀粉含量以及稳定性等进行了检测分析。

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