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《管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集》2011年
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不同贮存温度对冷却肉品质变化的研究

姚艳玲  贺稚非  李洪军  袁先群  蒋丽施  李燕利  付军杰  全拓  
【摘要】:冷却肉用PE/PA复合膜,65%O_235%CO_2包装,然后0-3℃,4-6℃,7-9℃贮藏,每隔2d测定其菌落总数、pH、汁液流失率、色泽、TVBN,并感官评定。结果表明:低温有利于冷却肉保持较好的品质。7-9℃时肉的菌落总数与4-6℃变化显著,汁液流失率和TVBN相对其他组都较大,0-3℃组的微生物指标,TVBN和感官指标都较其他组好,但是考虑到经济效益和生产成本,可以选择4-6℃保存。
【作者单位】:西南大学食品科学院
【分类号】:TS251.1

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【参考文献】
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